新闻 > 市场·视野

运营方法|只是改了一份菜单,竟然让餐厅营业额提升了50%!

如果说菜品是一家餐厅的灵魂,那菜单就是一双会说话的眼睛。很多老板在刚开餐厅的时候,在门店装修、菜品研发上花费绝大部分的精力,而忽略了对菜单的设计。其实菜单就是顾客与餐厅之间的博弈,餐厅通过对菜单的巧妙设计来引导顾客下单,顾客通过菜单来判断是否点单、点哪些菜,一本小小的菜单可能让营业额翻倍,也可能让一家餐厅倒闭。餐饮商家该如何打好这场谋略战?看看这些商家是怎么做的吧。


  一、菜单凸显品牌形象,让顾客过目不忘


  品牌形象能反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知,餐厅在设计菜单的时候,将能凸显品牌特征的元素融入进去,可以提高顾客对品牌的认知,加深印象。


  鮨鲜:鮨鲜品牌的SLOGAN是“新鲜,一吃就知道”。其菜单的主题,也是围绕“新鲜”两字来表现。最顶上,用方框标出了三款产品,并且注明了“36小时由长崎直送”。在餐饮业,“新鲜”是一个难度很高的操作。鮨鲜用红底白字的“限量”标识,让“新鲜”的稀缺性,扑面而来。



  杨记兴臭鳜鱼:不少人说起网红品牌“杨记兴臭鳜鱼”,都会提到它菜单瘦身的过程。“徽乡肴”(原餐厅名字)菜单上有200多道菜,却没有一道能让人记住。创始人杨金祥经过数次调整,将菜单不断“瘦身”,从200多道菜缩减为39道菜,并臭鳜鱼作为招牌。以“臭”为名在中餐品牌中极为少见,但也正因这个“臭”名字,让路人感觉很特别,一下子便记住了“杨记兴”。经过此次优化,臭鳜鱼的销量飙升,占店内销售总额的50%!


  二、菜单也能做营销,给顾客一个爱上这道菜的理由


  好的菜单设计常常通过文案和排版来承载品牌故事的传播,与品牌调性相符的文案或者具有诱惑力的形容,能迅速激发顾客的兴趣,促使下单,比一些常见的营销手法还管用。


  大董烤鸭店:为每道菜都配上了一句宋词,贴切而巧妙。例如 “生挺凌云节,飘摇仍自持”是“酥不腻”烤鸭的配词,体现出烤鸭在经过高温烘烤过后仍然保持肥而不腻的绝佳口感,比起传统北京烤鸭的油腻,“酥不腻”烤鸭滋味更是妙绝!“蒲公英糖葫芦”的配词是“一川烟草,满城风絮”,以飞絮类比蒲公英,在外观上给人清新自然的感觉,同时又有深远的意境……菜单上的每道菜都能给人一种意境美,引人遐想。这样会讲故事的菜单,让人们在阅读菜单时有了浓重的代入感和好奇心,也因此对菜品更加印象深刻。


  透过菜单,给顾客一个爱上这道菜的理由,不仅能收获顾客的忠诚,更能为餐厅的宣传制造更多噱头,赢得更多人气。


  三、在线点餐留住顾客信息,为下次买单留下伏笔

  

  餐厅繁忙的时候,往往会出现服务员照顾不周,把顾客晾在一边,或者顾客排长队结账买单等得不耐烦的尴尬情景。随着消费者对体验性和便捷性要求越来越高,菜单不仅仅是一张纸,也可以是在线平台。



  上门餸:顾客进店后,热情的店员就会引导顾客使用店内触摸屏、小程序或者APP等“电子菜单”,线上菜单图片精美,还有菜品的视频介绍,往往能一下子勾起顾客的食欲。通过线上点单让顾客“消费即为会员”,留住顾客信息。经过后台数据分析,导购就可以根据顾客的喜好向其推荐菜品,下单率和复购率都得到有效提升,上门餸借此沉淀下大量忠实会员。



  智慧餐厅:阿里在前段时间推出的智慧餐厅,无须钱包和手机,更没有服务员和收银员,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走,被誉为是新零售餐厅未来的发展方向。这个餐厅依托先进的物联网技术和创新的支付理念升级,让顾客使用支付宝扫码授权并确认身份后,即可体验手势互动点餐,以及吃完就走的无感支付。当“顾客”走到餐桌旁,桌面就亮了起来,上面还出现了各种菜品,他们在餐桌上方挥挥手臂,菜单立即随着手臂滑动的方向移动,各种各样的菜品都呈现出来。点菜、下单之后,“服务员”随即端来所点“菜品”。用餐结束则可直接离店,支付宝账户会自动完成扣款。


  其实,智慧餐厅中,通过体感互动取代纸质菜单,这种智慧点单未来可能会变为常见的一种点单方式。其背后更加深刻的意义是将餐厅的菜单数据化,同时收集客户点单数据进而优化菜单,提升下单率。


  菜单是一个餐厅向顾客展示产品的关键平台,菜单设计的好坏很可能直接影响顾客下单的决策。因此,在设计菜单时,要体现出餐厅品牌的特色,通过极具诱惑力的说辞来诱导顾客下单。餐厅还可以使用小程序、APP等智能化电子菜单,既能增强消费体验感和便捷性,提高餐厅运营效率,还能将顾客数字化,使其成为餐厅的忠实粉。


<赤朝云(www.chichaojituan.com)是国内知名企业级O2O电商平台提供商,为企业级商家提供系统开发(多种模式电商平台搭建:B2B/B2B2C/B2C/O2O/跨境/新零售等)、O2O系统搭建跨境电商解决方案服务>

分享到:

上一篇:2019社区团购如何做大做强?怎么入局?

下一篇:2019中国中产女性消费报告|女性自我意识觉醒、购物从有用到有品…

相关阅读推荐

文章推荐阅读

  • 华上酒业O2O半年超30万分销、破亿销售额,绝招何在?

    华上酒业O2O半年超30万分销、破亿销售额,绝招何在? 到底什么原因,能让华上集团在如今酒业整体低迷、传统模式销售困难的大环境下,业绩如此蒸蒸日上?

  • 互联网+订餐=脏乱差?赤朝携手宜家送菜打破僵局

    在互联网飞速发展的今天,赤朝集团为宜家送菜专业打造O2O网络商城,结合生态平衡立体种养,培育优质的农业种养基地,打造一条完整的360°闭合式环形O2O产业链;创建是食品追溯智能系统,从源头把控食品安全。

  • 全城瞩目:赤朝携手粽子在线企业O2O定制系统震撼登场

    赤朝集团携手旗下分公司粽子在线的企业O2O定制商城系统,日前正式启动。该系统包含分销功能、通话功能、独立APP、会员系统以及微商城系统等五大功能的O2O全渠道运营系统,可根据企业本身不同的需求多元化定制,为各企业网上开店的运营、免除高昂广告费等问题提供解决方案。

文章排行