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这才是新零售的模样？看一家传统超市的“七十二变”

高品质新鲜食材堂食、网易考拉海购等网红店线下体验、VR游戏体验、自助烹饪区、APP扫码自助收银……若这些元素单个拿出来，就已具备十足的“新零售”基因。而位于杭州西湖文化广场的“鲸选未来店”却是集以上元素于一身，不仅提供单一的购物体验，更有综合多元素的复合式体验，这一串组合招将这家传统超市从零售卖场向社交体验、家庭消费、时尚消费的中心转变。

探索新零售模式

“我喜欢吃波士顿龙虾，但自己不会做，来这里从买到吃一步到位，很过瘾”，消费者朱先生不止一次来鲸选的“深海殿”体验堂食，他觉得与其去价格昂贵的餐厅，不如到这里来堂食更加经济实惠，因为海鲜的“加工烹饪由专业大厨一手免费包办”，而且“这里的新鲜是看得到的”。

在联华华商的这波新零售改革浪潮中，“餐饮＋超市”并不是“鲸选未来店”的专利，联华旗下的国大Green&Health、建国北路CiTY LiFE街市都开始了这种新模式。据统计，国大Green&Health5月开业后，第一周的日均销售额就达到了20万元，之后一直稳定在10万元以上，其中堂食销售占到了68%。可以说，这一枪打响了联华在堂食模式上更为专注和更有底气的探索。

国大店店长李永乔则认为，与传统的海鲜售卖不同，增加堂食体验让消费者营造出家庭聚餐、朋友聚会等多重消费场景，从而提升顾客到店频率。从另一个方面，也趁机推广了相关食材，产生连带购买率。

转化购买力存量

“经过一个多月的试运行，我们现在的日均订单达到1000单左右，这虽然离目标3000单还有所距离，但是我们对后续的发展有信心”，马莉的自信不无依据，她给记者算起了生意经。首先，“鲸选”的目标客户群定位是15至45岁之间，较为年轻、追求品质感和个性的消费群体，这些群体比较能接受互联网等新兴载体，“目前年轻消费者不愿走进大卖场的原因多是在大卖场无法买到他们想要购买的商品，所以‘鲸选’就需要将更多的年轻消费者喜欢的、想买的但目前更多只能在线上购买的商品带到店里”。马莉表示，其次，“鲸选”并没有满足于仅仅经营线下常见的商品，而是致力于将很多主要活跃于线上的商品也导入了门店里，比如网易严选的线下店、比如Miss candy网红指甲油的线下柜。

“最大的不同应该在于，我们是一个场景式购物体验”，马莉告诉记者，与“盒马鲜生”相比，“鲸选”的体量大得多，除了餐饮，还侧重社交体验，注重向家庭消费、时尚消费以及文化消费中心的转变。不管是主打传统特产的“浙江特色馆”、有趣的“开门七件事”，还是面向年轻消费者的VR游戏体验、AR照相机、自助烹饪区等一系列娱乐社交场景，都让单一的购物变成综合多种元素的复合式体验。

“传统零售企业向线上走，是为消费者提供外送服务，从线上向门店引流，而不是照搬互联网公司做法，使所有订单向线上转移”，李永乔如是说。浙江工商大学教授杨轶清则认为，联华华商等传统超市最主要的核心资源是多年积累的线下资源，如何把已经形成忠诚消费习惯的线下消费者有效地转化为线上购买的行为，这是传统线下超市竞争力最需要考虑的。

  而不论是已风靡杭城的国大Green&Health、建国北路CiTY LiFE街市，还是刚刚诞生的“鲸选未来店”，都表明以联华华商为首的传统超市，正在极尽所能地利用自己的先天优势，扬长避短，在新零售的道路上越走越远。